20年大厨教我做鸡爪,多加一种调料,香味更浓还没腥味,真香!说到鸡爪,想必大家都喜欢吃,尤其是卤好的鸡爪,吃起来别有一番滋味,是追剧,下酒时必备的小吃。卤鸡爪可以做成不同口味的,有麻辣的,五香的,甜辣的等等,刚卤出的鸡爪冒着热腾腾的的热气,咬一口软烂入味,别提有多爽了。
对于这样的美食,我是没有任何抵抗力,几乎每周都会吃上几次,可惜现在的鸡爪价格太贵了,一斤要40元左右,真的有点吃不起了。既然外面的鸡爪吃不起,那为何不自己做呢?只要掌握了制作方法,一样也能做出美味的鸡爪。
很多朋友其实也自己做过鸡爪,但是做出的鸡爪往往有腥味,而且鸡爪口感比较硬,不入味。那是因为方法错了,今天我给大家分享一道我跟20年大厨学习的的鸡爪,可以说特别的“销魂”,吃一口就停不下来,而且用料也极为简单,不需要非常多的调料。相信大家不会失望的。
【销魂鸡爪】
主要食材:鸡爪 大蒜 生姜 红烧汁
第一步,今天我买的是这种大鸡爪,价格比较便宜,两斤才花了30,鸡爪咱们先给清洗一下,洗干净后把鸡爪的脚趾甲剪掉,然后冷水下锅,放几片生姜,加两勺盐增加底味,再来一点儿料酒,然后大火煮开焯水6分钟左右。
第二步,焯好后捞出来再清洗一下,不粘锅里倒入适量油,油热后下入拍碎的生姜和大蒜,大蒜不用剥皮,要不然卤的时间长了会融化掉,汤汁也变浑浊了,炒香后下入鸡爪翻炒,鸡爪要擦干水份,要不然会溅油。
第三步,翻炒十几秒后放入干辣椒一直炒到鸡爪表皮微微金黄,加入两勺蚝油,三勺生抽,四到五勺的红烧汁,红烧汁超市就有卖的,然后将鸡爪和调料完全翻炒均匀,再来点料酒,翻炒几下。
第四步,加入适量清水,差不多到鸡爪三分之二就可以了,再来四五颗冰糖搅拌均匀,盖上锅盖小火焖35分钟,时间到了后开大火收汁,汁水不要收的太干。
第五步,最后加入3勺米醋,加入米醋的鸡爪吃起来口味更加丰富,一定不能少,翻炒均匀后就可以关火出锅了。
简单又好吃的鸡爪就做好了,颜色看着红亮诱人,鸡爪没有腥味,不仅入味,吃起来软烂又嚼头,这样做的鸡爪,我每次一个人都能吃2斤。
小贴士:煮鸡爪的时候可以不用盖锅盖,这样鸡爪的腥味都会跑出来。红烧汁我用过好几种,就觉得李锦记的红烧汁比较好吃。米醋是这道鸡爪的“点睛之笔”,会让鸡爪吃起来口感更加丰富,所以建议大家不要省略。#6月吃什么##你好,夏至#