拉面和面的正确配方窍门（拉面的制作方法及和面比例） – 乐乐百科-凯发平台

拉面制作方法
1和面
和面分为拉梭子、揉面、醒面、遛条、拔挤子、拉面、煮面等
首先选用新鲜干净无霉变的高筋粉或者特筋粉。
将面到在案板上，中间挖坑，放盐，（一斤面加3克盐）然后用凉水和面，中间倒水，然后手伸直将面从中间往水中推，第一次加水加总水量的七成，将所以得面都推完，把面翻一下，使水和面充分融合。
2拉完梭子之后，然后在面上面少量多次洒水。知道面的软硬合适为止。
3面软硬合适之后。加第一次蓬灰，加完鹏辉之后将面对折。然后往前开始蹬面，一般蹬三次就可以。面登蹬完之后用塑料盖着醒半个小时。
4醒完半个小时之后，开始加第二次蓬灰，加完蓬灰之后将面对折，然后再次蹬面，一般蹬五遍。蹬完之后用塑料盖着醒十分钟。

5拉面时在次少加蓬灰揉面，遛条，拔挤子，揉面时两个手用劲一上一下将面揉均匀，然后开始遛条，遛条时两手抓面两头，使劲将面甩在空中，就用面自身重量将面甩长，甩均匀，遛完条就开始把挤子，把机子是左手绞将面捏紧。右手抓面，左右手食指靠紧，右手速度放快往上提，江将面就断。

6拉面
拉面时两手将面捏紧，左右手同时用劲将面拉开，然后将左手中的面拿过来夹在右手的食指跟中指中间和无名指中间，然后加两个面桶稍微向提一下，然后左手的食指放在拉过来的面子中间将面再次放开拉，重复前面的动作将面拉五次，六次的时候，用手背将面从中间拉开，拉开之后将左手手背上的面挂在右手食指上，然后再次用手背将面拉开，最后将左手食指啥上的面挂在右手大拇指上，用右手的中指，食指和无名指夹住左手上面的面，快速将面揪断，下锅即可。