炖肉时放白酒不能挥发掉。白酒中酒精含量过高,会对蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感,同时也会影响食物原有的风味,留下浓重的酒精异味。而料酒的酒精含量较低,在加热时会随着酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。所以,炖肉时好放料酒效果会更好。
炖肉时放白酒不能挥发掉。白酒中酒精含量过高,会对蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感,同时也会影响食物原有的风味,留下浓重的酒精异味。而料酒的酒精含量较低,在加热时会随着酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。所以,炖肉时好放料酒效果会更好。
白酒炖肉是一道家常菜,不仅去腥提香,还可以让肉炖得更烂。白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,其除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,可使血液中的含糖量降低,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。
不过在炖肉时加入白酒很难完全挥发,因为其酒精含量过高,会对蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感,同时也会影响食物原有的风味,留下浓重的酒精异味,因此建议不喜欢酒味的朋友不要在炖肉时加入白酒。
炖肉时比较适合加料酒,因为料酒中酒精含量较低,不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感,并在加热时会随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。所以,炖肉时放料酒效果会更好。