1、盐水保存法
用0.6%的淡盐水把新鲜蘑菇浸泡5分钟后捞出,把水沥干,再装入保鲜袋中并密封好,放进冰箱冷藏室中,这样最少可以保存10天不变质。
2、冷冻保存法
把新鲜蘑菇先直接放进冰箱冷冻一天,取出待其解冻后用厨房纸或者毛巾把水分吸走,然后装入保鲜袋中并密封好后再次放入冰箱冷冻,这样就可以实现长期保存不变质,要食用时取出解冻即可。
3、腌制保存法
先把新鲜蘑菇晾干一些,然后一层蘑菇一层盐的顺序码放进干净的容器中,放好后把瓶口密封起来,放置到阴凉的地方,这样的方法最少可以保存1年不变质。
新鲜蘑菇是很容易煮熟的,正常情况最多煮5分钟左右就能熟,刚好煮熟的蘑菇口感软而带着韧劲,而且不会有生味
如果是香菇或是杏鲍菇这类的菌菇,那烹煮的时间就相应要久一点。
我们在烹饪菌菇类的食材时尽量不要焯水,因为焯水会让菌菇的营养流失,还会影响其口感,可以说焯水对菌菇类的食材没有任何好处。
1、买口蘑时注意是否漂白过,买的时候要选择根部带有一点土地,说明没有洗过,菌体不光滑并带有一点鳞片,只要一洗就会掉的,在根的地方,有一点发褐变色的,这样“原生态”的口蘑是最好,最安全的。
2、买平菇时,菌盖小一点的更鲜嫩也会更好吃,一般菌盖直径在5厘米左右时是平菇的最佳采收期,平菇出口也是按这个标准采摘的。
3、菌顶是半球形的金针菇比较鲜嫩,菌顶长开来了的,说明老了。北方的金针菇颜色一般是白的,南方还有一种金针菇是黄的,白色的金针菇韧性大,会有点塞牙,而黄的不仅香味浓、口感还鲜嫩。
4、买新鲜香菇时,要挑选摺硬的,而买干香菇时要买盖厚的。
菌菇类鲜美,但是发现发霉变质了就一定不要食用。买回来的菌菇如果短时间短时间内会食用,可以不放冰箱,如果用水清洗过的那就一定要放冰箱保存。