by 烘焙圈
用料
- ▊ 面包体
- 高筋粉 300g
- 舒可曼可可粉 14g
- 舒可曼烘焙细砂糖 38g
- 盐 3g
- 舒可曼糕活性干酵母 3g
- 淡奶油或椰奶 60g
- 水 1 20g
- 蛋液 10g
- 黄油(室温软化) 40g
- ▊ 內馅
- 淡奶油 200g
- 舒可曼烘焙细砂糖 20g
- 巧克力脆脆珠 适量
- ▊ 巧克力甘纳许
- 耐高温苦甜巧克力 50g
- 淡奶油 50g
做法步骤
1、所需材料 面包体 高筋粉 300g 舒可曼可可粉 14g 舒可曼烘焙细砂糖 38g 盐 3g 舒可曼糕活性干酵母 3g 淡奶油或椰奶 60g 水 120g 蛋液 10g 黄油(室温软化) 40g 內馅 淡奶油 200g 舒可曼烘焙细砂糖 20g 巧克力脆脆珠 适量 巧克力甘纳许 耐高温苦甜巧克力 50克 淡奶油 50克
2、将除黄油之外的面包食材放入厨师机的搅拌桶，开启厨师机，先低速再中高速
3、搅打面团可以至扩展阶段，即能拉出比较厚的膜为止
4、接着加入室温软化的黄油，中低速搅打，至黄油融合
5、面团可拉出透明薄膜的程度
6、最后整理滚圆，放入容器覆盖保鲜膜，放入发酵箱，28度/77%湿度
7、发酵至2倍大，如果没有发酵箱，请用自家烤箱的发酵模式
8、取出按压排气
9、分割成6份滚圆
10、松弛15分钟
11、擀开成舌型
12、翻面，压薄底边
13、卷起成椭圆捏紧收口
14、放入烤盘
15、放入发酵箱，30度/80%湿度，二次发酵至1.5倍大。没有发酵箱，开启烤箱的发酵模式，放一碗热水
16、发酵完成后，放入预热好的烤箱，上下火175度，烘烤18分钟左右，具体温度和时间根据自家烤箱脾气决定。烤完后的面包等放凉的时候，可以做馅料部分，想简单地打发一点淡奶油，不加巧克力甘纳许，如果想吃巧克力淡奶油，就做点甘纳许在打发奶油的时候放进去
17、面包中间切一刀注意底部不切断
18、挤入巧克力奶油
19、撒上法芙娜巧克力脆脆珠
20、不管是纯奶油的馅，还是巧克力奶油馅儿，都很好吃
21、大家也可以换成自己喜欢的夹心，当然脆脆珠是不能省略哒~它可是灵魂哦~
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