冬季天气寒冷,每天下班到家后总想吃些热乎的,温暖的汤汤水水。在冬天比较干燥,多喝些汤可以滋补润燥,对身体也很好,今天和大家分享6道营养美味的家常汤,做法简单,鲜香滋补,很适合这个季节喝,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
1.准备食材:准备牛肉50克,先切成厚片再切成小丁,放入碗中备用。
准备胡萝卜、土豆各一个,削去外皮,切成小块备用。
准备包菜半个,去除根部,切成小块。
准备洋葱半个,切成小颗粒。
再切点大葱、姜末备用。
准备西红柿一个,锅内烧水,水烧开以后把西红柿放锅中烫一下,烫一下比较容易去皮,捞出西红柿撕去外皮,切成小块备用。
2.开始烹饪:锅内烧油,放入葱,姜快速翻炒出香味,加入牛肉粒煸炒几下,倒入西红柿和洋葱,快速翻炒出西红柿的汁水,倒入半勺番茄酱翻炒均匀后,加入适量的清水或高汤,倒入土豆块,胡萝卜块和包菜,连菜带汤一起放入砂锅中,盖上锅盖,开小火煲20分钟左右。
20分钟以后开始调味:加入一勺食盐和鸡粉,两勺白糖,一勺胡椒粉搅拌均匀,再煲1分钟左右化开调料,撒上一点葱花,一道非常好喝的罗宋汤就做好了。
1.准备鸡肉泥:切点大葱片、生姜片、胡萝卜丝,准备适量的鸡肉末,和切好的葱、姜、胡萝卜一起倒入料理机中,再放一些玉米粒,口感更加香甜,打入一个鸡蛋,倒入适量的料酒,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,一勺鸡精,再加入两勺淀粉增加馅料的黏性,打成肉泥备用。
2.准备食材:准备一个番茄,打上十字花刀,放在热水中烫一下,把外皮剥干净切成番茄丁备用。
准备一小把虾米,用清水浸泡一会儿去除上面的盐分;再切一点葱花备用。
3.开始烹饪:锅内烧油,油烧热以后倒入番茄丁和葱花一起翻炒,炒出番茄汁以后加入适量的清水,放入浸泡好的虾米,先大火把汤汁烧开再转为微小火,保持汤汁沸而不腾的状态,这样煮出来的丸子生熟一致,而且不会松散。
抓一把馅料在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,如果粘勺子的话,可以在勺子上沾点清水,丸子全部飘起来以后加入食盐3克,胡椒粉2克,鸡精2克,搅拌化开调料,把锅中的浮沫打干净,撒上葱花和香菜,再淋入适量的芝麻香油就能出锅了,一道鲜嫩可口的鸡肉丸子就做好了。
1.准备食材:准备一块牛肉,放在清水中浸泡3个小时,期间每隔一个小时换一次水,充分去除里面的血渍。
准备一些腐竹、粉丝放入清水中泡发,腐竹一定要用凉水泡发,吃着才劲道而且不容易煮烂,泡发以后切成小段备用。
准备牛油100克、辣椒面30克,再切点姜片、葱片备用。
2.把牛肉焯一下水:锅内烧水,把牛肉冷水放入锅中,经常给牛肉翻面让它均匀受热,这一步主要是为了去除里面的杂质和血水,大约焯水2分钟,把牛肉倒出来冲洗干净。
3.准备煮制:准备半锅清水放入牛肉,煮的时候不要放太多调料或者香料,放几片生姜压一下腥味即可,尽量保持汤的原滋原味,千万不能放食盐,食盐容易使蛋白质凝固,煮出来的汤不够浓白,而且会造成水分流失,牛肉吃起来干硬发柴,把锅中的浮沫打干净,盖上锅盖开中火煮2个小时。
另起锅烧热,把牛油放进去熬化,熬制没有腥味再放入葱段、姜片,开小火炸出里面的葱姜油,葱姜炸干、炸成金黄色时挑出来不要,关火把热油浇在辣椒面上激出香味,做成牛油辣子。
2个小时以后,牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了,把牛肉捞出来放在一边晾,晾凉后顶着纹理切成牛肉片,把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中煮熟,盛放在碗中。
喝牛肉汤一定要在碗中调味,不要影响原汤的味道,喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可,不要太多以免压制汤的鲜味,口味重一些的可以放一点胡椒粉、鸡精或者味精,再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味,盛入适量的牛肉汤,一道温润滋补的家常牛肉汤就做好了。
1.准备食材:准备一个鱼头,把它对半劈开,去除牙齿和鱼鳃,清洗干净备用。
准备嫩豆腐一块,切成豆腐片备用。
切点生姜片、葱花,再准备一个鸡蛋备用。
2.把鸡蛋煎一下:把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温5成热时把鸡蛋打入锅中,保持小火煎制,一面煎好以后翻过来再煎另一面,蛋液全部定型以后倒出控油。
3.开始烹饪:锅内再次烧油,油温五成热时,放入姜片和鱼头煎制,鱼头提前煎制,既能去除腥味又能补充一部分油脂,使炖出来的汤更加浓郁。
鱼头煎至两面金黄时倒入适量的开水,千万不要加凉水,容易使蛋白质凝固,不能充分炖出里面的胶原蛋白,放入煎好的鸡蛋,盖上锅盖开大火炖煮10分钟,一定要开大火,这是鱼汤浓郁奶白的关键。
10分钟以后把豆腐倒入锅中,继续炖煮3分钟让豆腐的营养融入汤里面,加入食盐3克,胡椒粉2克,淋入一点芝麻香油,撒上葱花,一道奶白鲜香的鱼头汤就做好了。
1.准备食材:准备羊肉800克,切成均匀的薄片,切好以后冷水放入锅中焯一下水,倒入一点料酒,水烧开以后打去锅中的浮沫,把羊肉倒出来放在清水中洗干净备用。
准备几粒红枣,把枣核去除,洗干净备用。
准备适量的当归,放在清水中洗干净。
2.开始烹饪:把羊肉、红枣、当归放进砂锅里面,倒入一锅清水,大火烧开以后再次打去锅中的浮沫,盖上锅盖转中火炖1个小时,把羊肉炖软、炖烂、炖出食材中的营养。
1个小时以后,再放入几粒泡发的枸杞,转为小火再炖5分钟,最后加入一点食盐,撒上香菜,一道营养丰富的滋补羊肉汤就做好了。
1.准备食材:准备几条新鲜的黄骨鱼,已经提前处理好了,在黄骨鱼背上打上一字连刀,这样更容易入味,放入清水中清洗干净备用。
切点生姜片、大蒜片;再准备剁椒酱50克备用。
2.把黄骨鱼腌制一下:切点小葱段、生姜丝放入碗中,倒入适量的料酒,抓揉出葱姜汁倒入盆中,均匀撒上食盐,再倒入适量的料酒,用手抓匀腌制10分钟。
3.把黄骨鱼煎制一下:10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来,挤干净上面的料汁,再裹一层淀粉。
平底锅烧热,倒入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油多加一些凉油,油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中,开小火慢慢煎,大约煎制5分钟,黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。
4.开始烹饪:准备一个砂锅烧热,倒入菜籽油,油温五成热时放入姜蒜片爆香,倒入剁椒炒出里面的水分,剁椒炒香以后放入黄骨鱼,淋入一些高度白酒,焖煮10秒钟去除腥味,倒入适量的开水没过黄骨鱼,加入胡椒粉2克,盖上锅盖转小火煨10分钟。
10分钟以后加入少许鸡精,撒上葱花,一道鲜嫩可口的炖小黄鱼汤就做好了。