白色葵瓜子是怎么做的（炒奶油瓜子的技巧和方法） – 乐乐百科-凯发平台

这是制作奶油味道葵花籽的配方和操作要点，不管是家用还是商用都可以用这个方法的。

原辅材料

葵花子 1kg

香兰素 5g

甜蜜素 5g

白沙（炒制用） 1.5kg

食盐 100g

奶油香精 1g

2.操作要点

(1）原料葵花子的选择 选取无腐烂变质、无虫咬、大小均匀、千净、颗粒饱满的葵花子

（2）葵花子的炒制，在滚筒炒锅内放人白沙或者盐炒热后放人葵花子，大火炒 10分钟，待葵花子烫手时出锅，饰去沙子或盐。

（3）葵花子的浸泡，在铁锅中加入水和食盐，加热至起盐霜，然后溶人甜蜜素，冷却后待用；将炒过的葵花子趁热倒入盐水中，令其及时吸收盐水，使咸味能渗透到葵花子中，然后捞起沥干水分。

（4）将浸泡调味后的葵花子需进行复炒，要用文火，使葵花子中的水分能够逐渐挥发出来，炒制50分钟待葵花子表面露白霜时，倒人用少量水溶化的香兰素和奶油香精，翻炒均匀后，即可出锅。

3.产品特点

奶油葵花子具有浓郁的奶油风味，芬芳香甜。

4. 注意事项

第一次炒制的目的是为了提高葵花子的温度，减少葵花子的水分含量，使葵花子能够吸收较多的调味液。因此，第一次炒制只需炒至烫手即可，一般是70~80°c，不需炒熟。

浸泡葵花子时，盐水要浸泡透葵花子，否则成品葵花子色味不佳。

葵花子复炒时，火不宜旺，否则葵花子壳上的食盐和调料就会被铁锅吸附，从而使葵花子壳表面盐霜呈棕黄色，因此必须用文火慢炒。